pane vecchio

Argomento fascinosissimo l'utilizzo del pane vecchio per quel che mi riguarda:
iniziamo con gli "ammollicati" : sono piatti in cui generalmente si utilizza la mollica del pane "cruda" o passata in padella.
L'esempio piu' semplice è la panzanella (ma si fanno anche sughi per la pasta, per pesci o carni)

Iniziamo con
PEPERONI AMMOLLICATI:

si prendono 4 peperoni di vario colore mondati e tagliati a pezzetti e si mettono in una padella con un po' d'olio facendoli cuocere per 25 minuti.
In una terrina si mettono 50 gr di mollica di pane grattuggiata di pane rustico , 4 cucchiai di pecorino (possibilmente di Crotone)grattuggiato, capperi dissalati e tritati (1 cucchiaio), origano, olio.
Si passa tutto in padella per 5 minuti assieme ai peperoni che sono giunti a fine cottura.

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Mia madre trita il pane secco, lo tosta in padella e poi lo aggiunge alla bottarga con aggiunta di olio e prezzemolo, per condire la pasta (perché la bottarga da sola non le piae molto).

avete ricette sulla panzanella?
io ne ho parecchie

io solo quella tradizionale...ma so che esistono molte varianti.

Vai Ciccio,
raccontaci tutte le varianti e poi qualcuno mi dice come fare a togliere la malefica pellicina dei peperoni...

li tagli a metà, li metti in forno in una teglia con la carta da forno (appoggiati sul taglio) per evitare eccessive incrostazioni, a calore piuttosto vivace...quando sono un po' bruciacchiati in superficie dovrebbero essere cotti e "spellabili"! Due piccioni con una fava.
Attenta alle manine, però!

[Modificato da thevivons 14/02/2006 19.06]

mentre mi procuro ricette sulla panzanella cercate pancotto e pappa al pomodoro ("panose" pure quelle)

la base vale per tutte le versioni: pane rustico raffermo ammollato e sbriciolato (NON inzuppato d'acqua).

› 4 fette di pane casalingo raffermo
› 1 cipolla rossa
› 2 pomodori
› 1 cetriolo
› 1 costa di sedano
› basilico
› olio extra vergine di oliva
› sale e pepe