Deamarizzare le olive

Ho una certa quantità di olive sia verdi grandine che nere piccoline.
Ho cercato su vari siti come togliere l'amaro e dopo la ricerca ho la testa più confusa di prima!!!!
Cambiano le percentuali di soda caustica, si dice che per le olive nere questa non va usata, chi dice di lavarle bene dopo averle tenute sotto soda e chi, invece, le farebbe mettere subito sotto salamoia e solo dopo qualche mese le farebbe sciacquare...
C'è qualcuno che ha ricette sperimentate atte a togliere l'amaro e, se possibile, anche per aromatizzzare la salamoia di conservazione?
Sto chiedendo consiglio a destra e a manca perché lo scorso anno mi sono riuscite un po' amarognole nonostante la fatica!!!
Grazie mille anticipate.

Se hai tempo chiedo a mia mamma stasera, lei le prepara quasi ogni anno.

Grazie. Attendo con ansia
Ciao

Eccomi qua, dunque lei dice che conosce due metodi, il primo consiste nel lasciare le olive nell'acqua (che và cambiata tutti i giorni) per 40 giorni e poi sistemate in salamoia.
Però consiglia di usare questo sistema solo per olive assolutamente sane, perchè c'è il rischio che marciscano.

Il secondo metodo è anche il piu' antico, si usa la calce e la cenere.
Per ogni 2 kg. di olive, 3 cucchiaini di calce, 5 di cenere di legna e acqua fino a coprirle. Mescolare spesso il tutto e lasciare in ammollo per 3 gg., trascorso questo termine lavare bene in modo da ripulirle e rimettere in acqua pulita per altro3 gg. cambiando spesso l'acqua.
Poi mettere in salamoia.
Lei per la dose usa 2 etti di sale in 1 litro d'acqua.

Dimenticavo di dirti che lei usa il secondo metodo.

Grazie Anto, proverò senz'altro questo sistema!
Ciao