Concordo con quanto ti ha detto Celestial - io tengo il mio Aeonium sempre all'esterno, adesso è in serra con caldaietta in funzione "antigelo"
e assolutamente senz'acqua almeno fino a Marzo. Ho guardato sul sito desert-tropicals, lo danno come rustico fino a -4°. Spostarlo fuori adesso significherebbe forse ammazzarlo....non riesci a tenerlo più al fresco? Per l'Echeveria invece, essendo una Crassulacea, la terrei sui 10-13 gradi in inverno, e bagnata solo quanto basta per non farla avvizzire. Per il fiore bloccato invece non ti preoccupare, pare sia normale...ci vuole pazienza