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pane vecchio
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ciccioriccio
Post: 257
Registrato il: 21/07/2004
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12/02/2006
16:54
Argomento fascinosissimo l'utilizzo del pane vecchio per quel che mi riguarda:
iniziamo con gli "ammollicati" : sono piatti in cui generalmente si utilizza la mollica del pane "cruda" o passata in padella.
L'esempio piu' semplice è la panzanella (ma si fanno anche sughi per la pasta, per pesci o carni)
Iniziamo con
PEPERONI AMMOLLICATI:
si prendono 4 peperoni di vario colore mondati e tagliati a pezzetti e si mettono in una padella con un po' d'olio facendoli cuocere per 25 minuti.
In una terrina si mettono 50 gr di mollica di pane grattuggiata di pane rustico , 4 cucchiai di pecorino (possibilmente di Crotone)grattuggiato, capperi dissalati e tritati (1 cucchiaio), origano, olio.
Si passa tutto in padella per 5 minuti assieme ai peperoni che sono giunti a fine cottura.
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thevivons
Post: 5.156
Registrato il: 28/10/2003
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14/02/2006
14:28
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
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thevivons
Post: 5.156
Registrato il: 28/10/2003
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Età: 59
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14/02/2006
14:30
Mia madre trita il pane secco, lo tosta in padella e poi lo aggiunge alla bottarga con aggiunta di olio e prezzemolo, per condire la pasta (perché la bottarga da sola non le piae molto).
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ciccioriccio
Post: 257
Registrato il: 21/07/2004
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14/02/2006
18:39
avete ricette sulla panzanella?
io ne ho parecchie
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thevivons
Post: 5.156
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14/02/2006
18:43
io solo quella tradizionale...ma so che esistono molte varianti.
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xypod
Post: 11.905
Registrato il: 22/04/2003
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14/02/2006
19:00
Vai Ciccio,
raccontaci tutte le varianti e poi qualcuno mi dice come fare a togliere la malefica pellicina dei peperoni...
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thevivons
Post: 5.156
Registrato il: 28/10/2003
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14/02/2006
19:06
peperoni
li tagli a metà, li metti in forno in una teglia con la carta da forno (appoggiati sul taglio) per evitare eccessive incrostazioni, a calore piuttosto vivace...quando sono un po' bruciacchiati in superficie dovrebbero essere cotti e "spellabili"! Due piccioni con una fava.
Attenta alle manine, però!
[
Modificato da thevivons 14/02/2006 19.06
]
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ciccioriccio
Post: 257
Registrato il: 21/07/2004
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14/02/2006
20:38
mentre mi procuro ricette sulla panzanella cercate pancotto e pappa al pomodoro ("panose" pure quelle)
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ciccioriccio
Post: 257
Registrato il: 21/07/2004
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14/02/2006
20:42
versione numero uno della panzanella
la base vale per tutte le versioni: pane rustico raffermo ammollato e sbriciolato (NON inzuppato d'acqua).
› 4 fette di pane casalingo raffermo
› 1 cipolla rossa
› 2 pomodori
› 1 cetriolo
› 1 costa di sedano
› basilico
› olio extra vergine di oliva
› sale e pepe
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