Zucchine e melanzane

L'orto di mio padre sta producendo quantità esagerate di zucchine e tra un pò son sicura anche di melanzane
Ormai ho il freezer pieno di verdura ripiena e son stufa delle solite melanzane alla parmigiana o in pastella...
Voi come cucinate queste verdure? avete qualche ricettina da provare?

Una mia amica mi ha dato di recente una ricetta per degli stuzzichini di zucchine, ma non l'ho ancora provata...
Si fanno le zucchine a fette per il lungo, si grigliano, si spalmano con un formaggio saporito (es.gorgonzola o stracchino), si aggiunge un pomodorino di quelli secchi e si arrotola il tutto.

Con le melanzane puoi fare le pizzette (anche se assomigliano un po' alla parmigiana); grigli le fette di melanzane (veramente andrebbero impanate e fritte, ma a me sembra troppo pesante)e poi le ripassi in forno con sopra pomodoro, mozzarella e origano. E' una cosa semplicissima che piace a tutti.

Con le zucchine a fiammifero o spezzettate puoi fare la pasta, passandole POCO in padella insieme con aglio, prezzemolo e gamberi a piacere, ci stanno benissimo.

Una ricetta francese molto buona è quella del caviale di melanzane, io l'ho un po' ricostruita a occhio; tagli a metà le melanzane, le cuoci in forno, scavi la polpa e la frulli bene con sale, pepe, olio e aglio. Poi servi il tutto freddo con dei crostini.

Le fette di melanzana sono anche ottime come le fanno i miei parenti siciliani; le infarini, le passi nell'uovo e poi in un misto di aglio, prezzemolo e pangrattato (che deve essere rigorosamente fatto in casa-con pane appena raffermo, non secco- e un po' grossolano), le metti a grigliare in forno con un pochino d'olio sopra e sotto.

Ah, gli involtini di melanzane, fantastici! Grigli le solite fette di melanzana, ci metti sopra un pezzetto di pecorino e due foglie di basilico, le arrotoli e le fermi con uno stecchino, le passi nell'uovo e poi in un misto metà pangrattato come sopra e metà noci tritate. E via in forno per il tempo necessario a dorare un po' gli involtini e far sciogliere il pecorino. Sono yummosissimi!!!

[Modificato da thevivons 28/06/2007 11.51]

Io ho il tuo stesso problema (anche se tanto problema non è una buona produzione) e mi sono ricavata da Internet un File con molte ricette per preparare zucchine, fiori di zucca e zucca. Se ti interessa e non fai caso a come è realizzato (titoli a fine pagina e ricette sulla successiva!!!!!) e mi dai un indirizzo di posta elettronica te lo posso mandare già stasera o martedì prossimo (a Roma facciamo il weekend lungo per il Patrono).
Ciao

[Modificato da Astilbe 28/06/2007 16.14]

Io consiglio le crocchette di zucchine e formaggio. In Grecia le fanno in modo meraviglioso. Quando torno a casa, ti scrivo la ricetta se ti interessa

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Scritto da: Astilbe 28/06/2007 15.50
Io ho il tuo stesso problema (anche se tanto problema non è una buona produzione) e mi sono ricavata da Internet un File con molte ricette per preparare zucchine, fiori di zucca e zucca. Se ti interessa e non fai caso a come è realizzato (titoli a fine pagina e ricette sulla successiva!!!!!) e mi dai un indirizzo di posta elettronica te lo posso mandare già stasera o martedì prossimo (a Roma facciamo il weekend lungo per il Patrono).
Ciao

[Modificato da Astilbe 28/06/2007 16.14]

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Oh grazie! ti scrivo priv...
non ho nessuna fretta, vai tranquilla! Tanto le zucchine mica scappano siamo solo all'inizio!

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Scritto da: xypod 28/06/2007 19.22
Io consiglio le crocchette di zucchine e formaggio. In Grecia le fanno in modo meraviglioso. Quando torno a casa, ti scrivo la ricetta se ti interessa

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Mi interessa sicuramente! grazie!

Vaiv grazzzie!
ho stampato tutta la tua risp...gli involtini li provo subito subito, cioè stasera!

Ieri sera, ho fatto la pasta con melanzane e zucchine grigliate, ho aggiunto pezzetti di pomodoro crudo, basilico, parmigiano e olio d'oliva ...non male! da provare anzichè con il parmigiano con il pecorino!

Gli involtini hanno sempre un grande successo, vedrai!
Xy, fuori la ricetta delle crocchette!!!

[Modificato da thevivons 29/06/2007 9.44]

Sono di passaggio veloce in Internet e, a parte, il File che è sempre disponibile ti passo una ricettina inventata ieri sulla spinta di una "voglia pazzesca di pasta".
Olio cipolla tagliata sottile e peperoncino. Ho fatto rosolare ed ho aggiunto pomodorini a pezzettini e (per 2 persone) due pomodori in scatola, sale e un pochino di pepe. A cottura del sugo ultimata e mentre si scaldava l'acqua per la pasta ho pensato che quello era un sughetto triste ed ho chiesto aiuto a frigo e freezer e così ho aggiunto delle zucchine stufate con cipolla (ne preparo parecchie stagnole piccole per usarle per paste o frittate), del parmigiano, due cucchiaiate di panna liquida e, scolata e unita la pasta, ho aggiunto per buona misura anche una manciatina di dadini di scamorza affumicata e tre fogliolone di basilico spezzettato con le mani: Ho fatto mantecare e....gna, gnam, gnam.
Era buonissima.
Ciao

Ciao ragazze!

Come voi anche il mio orto è prodigo di zucchine e inoltre Nina Pinta e Santamaria (le mie tre galline) sono prodighe di uova (piccoline: sono gallline livornesi)

Ecco come da generazioni abbiamo consumato questi due splendidi prodotti in estate:

Zucchini e uova in carpione:

Tagli le zucchine a fette e le friggi in abbondante olio poche per volta e man mano che sono cotte le sistemi in un terrina; quando hai finito le zucchine versi via l'olio in eccesso e ci friggi una cipolla a fettine, un paio di spicchi d'aglio e una manciata di foglie di salvia.
Versi il tutto sulle zucchine e nella stessa padella scaldi a bollore aceto - vino bianco - acqua e sale nelle proporzioni che preferisci (deve risultare abbastanza acidulo) e versi il tutto sulle zucchine, lasci raffreddare il tutto e metti la terrina in frigo.

Da dopo 24 ore e fino a una settimana abbondante li gusti come fresco antipasto.

Stesso procedimento per le uova cotte al padellino (attenzione al tuorlo che non ded'essere troppo cotto, ma essere ancora morbido all'interno) e per piccole fettine di petto di pollo impanate.

Si consiglia di cuocere il tutto in un momento fresco della giornata perchè il calore è alto, ma consolatevi: per una settimana dite addio ai fornelli!

Buona cottura!
Niknik, Cambiano - TO
zona USDA 7b

[Modificato da niknik962 29/06/2007 14.12]

Uh, le zucchine marinate, la mia passione!
Urca, non avrei mai pensato di accostare l'aceto alle uova!

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Scritto da: niknik962 29/06/2007 14.11
ma consolatevi: per una settimana dite addio ai fornelli!
29/06/2007 14.12]

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E questo è bene!

Urca la ricetta!! Cavoli stasera la metto, promesso!

Allora? Questa ricetta???

Acc.. Dai che ce la posso fare...

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Scritto da: xypod 02/07/2007 19.26
Acc.. Dai che ce la posso fare...

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...sei sicura di potercela fare???