oh, se vi scoccio che chiacchiero troppo ditelo però ecco il mio piatto preferito è pasta e ceci. E ieri sera ne ho fatta una no 'bona, 'bbonissima. Perciò ve le devo raccontare.
Sarà che mi piaceva l'idea, ma mi sono pure divertita a prepararla, cosa che non mi succede tanto spesso.
E’ iniziato tutto così:
ieri pomeriggio ricevo un messaggino da un'amica mia di un negozio di abbigliamento che mi fà "perchè non mi vieni a trovare?" e siccome ormai lo sò che cosa mi vuole dire quando mi dice così, insomma ci sono andata e mi sono pure gratificata con qualche acquistuccio, piccolo piccolo.
Dopo gli acquisti sono passata all'alimentari lì vicino, il commesso mi voleva convincere a comprare dei filetti di baccalà fritti caldi caldi ma io gli ho detto "no, ho comprato i vestiti nuovi, poi non mi vanno più" "Beh ma può tornare indietro a cambiare la taglia" "no è meglio se faccio pasta e ceci", rispondo io arraffando una bustina di ceci ammollati con una faccetta da cecio mollo davvero coinvolgente.
Una volta arrivata a casa, apro la bustina e penso che li sciacquerò, anche se il commesso mi ha detto no che poi si incrudoliscono. Nel dubbio, sciacquo i ceci con acqua tiepida e loro gradiscono, perchè li sento che fanno "Ah!" come quando uno ha preso la pioggia e poi finalmente a casa mette i piedi nell'acqua calda.
Poi ho riesumato la mia vecchia cara pignattina di coccio, che mi ha salutata con calore lamentando ancora la perdita del suo amico coperchio ma quella è stata una disgrazia, oh succede. Insomma mi sono scocciata e l'ho rimessa a posto, lei si sarà pure offesa ma mica mi posso sentire in colpa per un coperchio.
Alla fine mi è venuta in aiuto la solita pentolinox, ci ho messo l'acqua, vi ho tuffato i ceci, l'ho messa sul fuoco, al calduccio. Poi il gentile rosmarino del mio orticello mi ha offerto alcuni rametti, qualcuno l'ho aggiunto all'acqua insieme a uno spicchio d’aglio piagnone e a mezzo dadobiologicovegetale. E…. plò plò plò…. Plò plò plò ho lasciato bollire todo per quasi quasi un’oretta, ma in realtà m’ero dimenticata perché facevo una partita al piccì.
Poi di botto faccio “AH”, “i ceci”, mi do una manata sulla fronte e scappo in cucina proprio mentre la dinosaura mi schiaccia con la zampa le ultime uova rimaste.
Spengo il bollo, e preparo il soffittino – cruciale!
Piglio un pentolino che m’ha regalato mia nonna, ci metto un poco d’olio, lo scaldo per migliorarne un po’ il carattere che così freddo non mi accoglie bene gli altri sapori, poi ci metto ulteriori due spicchi d’aglio piagnone, il peperoncino che l’anno prossimo lo faccio io con i semi che ho comprato a Lucca con Annalisa, rosmarino e soprattutto due o tre filetti filetti di acciuga. Che l’acciuga è un pesce buono, dove lo metti stà. E io ci vado anche pazza. Nella ricetta abruzzese tutto ciò non è contemplato, ma in quella laziale sì, che gli antichi romani secondo me la sapevano lunga e la sapevano anche raccontare, tant’è che stò pescetto si trova ancora qua e là.
L’acciuga, afflitta, si lascerà velocemente sciogliere nell’olio ma buona com’è lascerà in ricordo un sentore insostituibile. Ah, e poi tre pomodori tipo allungatello, che dice che è San Marzano ma mica è vero, a pezzetti. Insaporisci un po’, poi versi tutto nella pentolinox coi ceci.
Poi, siccome io soffrirei troppo sennò, frulli tutto tutto col minipimer. E ottieni una crema. Poi cuoci la pasta, che dev’essere un tipo largo e tozzo, qui le chiamano i maltagliati, in Abruzzo da dove vengo io qualche volta sagnette, insomma una pasta larga, tipo una fettucciona, a pezzi tozzi. La lasci ben bene al dente, e la metti nella crema e ti mangi tutto facendo ah, ma quant’è buono. Non senza disgiungere tutto ciò da un giro in giro sul piatto di olio, ma quello dorato, profumato che tieni da parte per i piatti speciali.
Maria, Roma
