Latte crudo

Hai ragione, in montagna il sapore del latte (e anche della panna .... slurrrrrrp) e' diverso e sa delle erbette di cui si nutrono le mucche al pascolo.

Tutti ci debbono guadagnare, al mondo, sia gli allevatori che portano il latte alla centrale che quelli che lo vendono fresco, e' normale, no?

Col grasso che si toglie dal latte si fanno la panna e il burro ... e credo anche il mascarpone (che pero' subisce qualche altra trasformazione). Per fare il formaggio si usa tutto il latte, pero' alla fine rimane il siero, che si usa a sua volta per fare la ricotta.
Se non ricordo male