Latte crudo

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ma quando lo fai bollire e lo travasi magicamente non è più un litro

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L'ha già detto Stefja, e lo ridico anch'io...o bimbe, è ovvio che con la bollitura il volume diminuisca, ma si perde SOLO acqua.
Quindi il latte bollito è più "concentrato", anche se il volume è minore la quantità di proteine e simili è UGUALE a quella di un litro di latte non bollito.
La soluzione migliore è farlo bollire pianissimissimo (tanto l'importante è che la temperatura sia a 100°, non deve per forza bollire in maniera tumultuosa) e, se il volume finale diminuisce, aggiungere acqua q.b.: il latte che si ottiene alla fine è uguale a quello di partenza, per quanto detto prima

Ahhh, la chimica, la chimica...

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