In tavola a Natale....

Beh...lo so è ancora presto, ma il tempo vola e mi devo organizzare....
Avete qualche ricettina collaudata, veloce, sfiziosa da mettere in tavola nelle feste?

Io non credo di poterti aiutare, nella mia famiglia c'e' una tradizione "secolare" per quanto riguarda il pranzo di Natale, ravioli fatti in casa e mangiati nel vino (lo so, lo so....) e cima. Non abbiamo mai fatto voli di fantasia...

Solo con i dolci (e te pareva?), li' se vuoi qualche idea ce l'ho, ma la piu' veloce e' sicuramente il pandoro alla crema di mascarpone, che prevede il taglio del pandoro a strisce orizzontali, la farcitura di ogni "segmento" con crema al mascarpone (quella del tiramisu' per intenderci) e la ricomposizione del pandoro in modo sfalsato. Tutto qui, ma che buono pero'...

[Modificato da @Greenorchid@ 07/12/2006 11.55]

Anche a casa mia la tradizione è troppo consolidata, da qualche anno il testimone del pranzo di Natale è passato nelle mie mani, ma i piatti sono sempre quelli:

- cappelletti e tagliatelle al sugo(rigorosamente fatti a mano dalla sottoscritta che si metterà al lavoro da sabato prossimo!!! )
- parmigiana di gobbi
- bollito misto con verdure e salsine varie
- arrosto misto con patate al forno e insalata
- dolci: mega vassoio con biscottini fatti in casa, panpepato, panettone, pandoro, torciglione alle mandorle, panforte che rimane come centro tavola per tutto il pomeriggio così che si possa attigere ripetutamente in attesa della cena

Quindi niente di originale, solo una gran mangiata!!!!

Cosa sono i gobbi???

Cardi...e sono amarissimi...bleah!
(è uno dei pochi cibi che non sopporto...)

Risotto con speck e radicchio rosso? (Ma l'avevo già messa la ricetta?)

---

Scritto da: thevivons 07/12/2006 13.01
Cardi...e sono amarissimi...bleah!
(è uno dei pochi cibi che non sopporto...)

---

Scusa ma dove li hai mangiati?

Perchè le coste del cardo(o gobbi come diciamo noi)
sono assolutamente dolci, con un gusto molto delicato che ben si adatta per la preparazione della parmigiana (una variante è con le coste delle bietole, stesso gusto delicato, ma il gobbo è moooolto meglio!!!!).

Qui nella nostra zona sono una tradizione: le piante dei cardi vengono incartate, negli orti, diverse settimane prima di Natale, in modo che le coste diventino belle bianche e croccanti, poi si puliscono (operazione lunga e un po' noiosa, perchè sono molto fibrosi), si sbollentano in acqua acidula e salata, ed infine si procede con la preparazione della parmigiana.

.....Vi assicuro: è spettacolare!!!!!

Anto ma non puoi restringere il campo? antipasti primi secondi dolci?
quale ti interessa di più?
io di primo faccio sempre qualcosa al forno, non mi va di stare davanti ai fornelli mentre la conversazione a tavola langue
Però non ho grande amore per i secondi, nè a mangiarli nè a farli.
Dai Anto, dì dì dì

Ma pensa... per me la parmigiana era solo di melanzane.... mi piacerebbe molto assaggiarla, quella di gobbi!

---

Scritto da: @Greenorchid@ 07/12/2006 13.40
Ma pensa... per me la parmigiana era solo di melanzane.... mi piacerebbe molto assaggiarla, quella di gobbi!

---

Beh.... se un giorno faremo un raduno potrei portare parmigiana di gobbi!!!

Beh, a me li propinavano da piccola, e mi sembravano parecchio amari. Comunque è proprio il sapore che non mi piace, amaro o dolce che sia...l'odore poi è terribile...

Ti giuro che mi sto scervellando alla ricerca di una ricettina veloce e sfiziosa come vorresti tu, Anto, ma mi vengono in mente solo cose elaborate e supercaloriche!!!

Ad esempio a me piace molto la fesa di tacchino ripiena con le castagne, oppure le frittelle di patate (stesso impasto che per gli gnocchi di patate, solo che ci aggiungi il lievito di birra, fai lievitare un'oretta, poi formi delle palline che friggi in olio bollente: una squisitezza!!!!), oppure lo strudel fatto con le mele e con tutta la frutta secca che, in genere, si trova nei cesti che ci regalano.....ma proprio non mi viene niente di veloce e sfizioso!

Sarà che sono a dieta....e c'ho una fame!!!!!!

I gobbi li propinavano anche a me da piccolo ma... mi pare di ricordare che non sono normali cardi, almeno quelli che usavano dalle parti dei miei nonni (Montefeltro-Romagna).

Avevo capito che c'era tutta una preparazione.... credo che venissero addirittura conservati o fatti maturare sottoterra, ma il ricordo e' vago bastato su quello che mi avevano riferito allora e non so quanto avevo capito... Ricordo che una volta cucinati avevano un colore azzurrino. Ma non quel grigio verde di certe piante che a volte eagerando viene chiamato blu (tipo l'abete blu o la festuca blu).. Li ricordo decisamente azzurri celesti ... forse perche' la memoria di bambino a distanza di tanto tempo esagera le cose, forse perche' effettivamente si scolorivano parzialmente con questo tipo di preparazione (forse come si fa con la cicoria per ottenere l'insalata belga?). Ho un flash di ricordo da piccolo di questi gamboni lessati celesti e ricordo che non e' che mi piacessero molto.....

Pero' non trovo molto traccia di tutto questo in rete.... Magari qualcuno di voi ne sa qualcosa.

Con il tuo racconto mi hai fatto aprire un cassetto della memoria!!!!

Ricordo un Natale, diversi anni fa, in cui mia nonna era disperata perchè aveva aggiunto del bicarbonato di sodio all'acqua di cottura dei gobbi pensando di ammorbidirli, invece erano diventati blu e mangiammo una "strana" parmigiana colorata!!!!!!!
Normalmente, invece, vengono cotti in acqua acidula (con un po' di aceto o limone) così da mantenerli bianchi.

In pratica il bicarbonato, non so per quale alchimia, li ossida e gli conferisce questo strano colore!!

Hai ragione nel ricordare una lunga preparazione: in genere, quando ancora sono nel campo, vengono fasciati strettamente con carta pesante (tipo quella delle balle di cemento) e legati perchè devono avere i gambi al buio completo, così si sbiancano, poi bisogna sperare che faccia freddo (quest'anno non avremo gobbi buoni), perchè il freddo e la brina mattutina li rendono croccanti.
Dopo colti hanno una durata notevole, anche di alcune settimane, ma devono essere conservati al buio e in ambiente freddo.

---

Scritto da: SEBBY. 07/12/2006 13.57


Beh.... se un giorno faremo un raduno potrei portare parmigiana di gobbi!!!

---

Parmigiana di gobbi e Panera di Genova... dai che prima o poi!

diciamo che avrei bisogno di idee nuove per l'antipasto, perchè di primo di solito e non posso non continuare con la mia tradizione, faccio le crepes con prosciutto e formaggio....e quest'anno volevo fare anche i tortelli di zucca (li ho già "provati" son piaciuti e si replica)
di secondo .....come Traudi non amo ne mangiarlo ne cucinarlo....ma siccome "devo" di solito butto un pesce nel forno e chiuso....però quel secondo con le castagne di Sebby....

Comunque il mio "facile e veloce" non è importante, di solito la vigilia di Natale cucino quasi tutto il giorno...quindi!
La cena della Vigilia di magro e quindi brodo con cima ripiena e tortellini fatti in casa (ma li fa mia mamma)....
E il dolce anche questo non è importante, abbiamo una lunga tradizione di panettoni e croccante fatti in casa...quindi questi non mancano di sicuro.
Poi siccome mio marito è lombardo non posso non preparargli la crema al mascarpone, che andrebbe mangiata come diceva Claudia con il pandoro o un panettone diciamo "leggero"...invece lui si mangia con il ns. pandolce! (una mazzata per stomaco e fegato)!

---

Scritto da: thevivons 07/12/2006 13.02
Risotto con speck e radicchio rosso? (Ma l'avevo già messa la ricetta?)

---

non lo so! ma se mai .....

---

Scritto da: Anto.. 07/12/2006 17.12


....però quel secondo con le castagne di Sebby....

---

Guarda, è semplicissimo! Ti fai preparare dal macellaio una bella fetta di fesa di tacchino, oppure un coscio disossato e aperto (dipende dai gusti), prepari una farcia con:
castagne lesse sbriciolate grossolanamente,
una piccola patata lessa schiacciata che ammorbidisce le castagne (me se ne può fare a meno),
salsiccia di maiale sbriciolata
sale - pepe - erbe aromatiche se ti piacciono
sulle dosi devi fare ad occhio!!!

Apri la fetta di carne, la sali leggermente, ci metti la farcia e arrotoli il tutto, avvolgi con delle fettine fine di pancetta tesa e, leghando con lo spago, ci inserisci dei rametti di rosmarino.

Metti in forno e cuoci lentamente, aggiungendo verso la fine mezzo bicchiere di vino bianco.

antipasti? la mia passione
appena posso ti posto alcune cosette già sperimentate
Di primo ottimi anche le lasagne stracchino e radicchio, le lasagne con i carciofi, le tagliatelle con i funghi al forno
A presto

Grazie ragazze stavolta a Natale si cambia!!!

---

Scritto da: SEBBY. 07/12/2006 17.00
Con il tuo racconto mi hai fatto aprire un cassetto della memoria!!!!

---

Bello come le feste, specie quelle Natalizie, facciano "ricordare", anche le cose mangerecce riescono in questo intento...
La memoria corre indietro nella nostra vita e piu' questa è lunga, piu' Natali ci sono da ricordare...certo non son sempre ricordi lieti...anzi!
Però la cosa che sempre mi torna alla mente, e mi fa sorridere... è il profumo dei mandarini (quelli proprio con i semi e la buccia sempre un pò acerba)...e il croccante che raffredda sul tavolo di marmo...noi bambini che rubavamo pezzi del velo d'ostia che ci si mette sopra e sotto...
***
Ciao ragazze...ci vediamo, anzi no ci sentiamo lunedì!

[Modificato da Anto.. 07/12/2006 23.14]

Uuuuh, anche a me piace un sacco l'ostia (che sia un rigurgito di religione?). Hai mai assaggiato le cialde di Montecatini, Anto?

Ti metto la ricetta del risotto, scusa se è un po' rozza:

Per due (voraci) o tre (normali) persone:

200 g di riso
una cipolla media
80 g di speck (è abbondante, ma a me piace "speccoso" )
radicchio rosso q.b. (vedi tu quanto ne vuoi mettere).
brodo

Si fa cuocere bene la cipolla tritata con acqua e olio, poi si aggiunge il riso portandolo a cottura col brodo.
A parte si fa soffriggere lo speck (tagliato a striscioline minuscole) con un po' d'olio, poi si aggiunge il radicchio (pure tagliato sottile) e lo si fa appassire.
Quando il risotto è cotto (rima!) si butta il misto di speck e radicchio nella pentola del riso e si dà una bella mescolata a caldo.
Yum yum

---

Scritto da: thevivons 11/12/2006 10.09
Uuuuh, anche a me piace un sacco l'ostia (che sia un rigurgito di religione?). Hai mai assaggiato le cialde di Montecatini, Anto?

---

No!!! racconta, come sono? tipo le tegole valdostante?

Non c'entra un tubo, però....una zia di mia mamma, nelle feste faceva in casa i "canunetti", una specie di cialda fatta a cono che si poteva "riempire" o mangiare così...una vera prelibatezza, peccato che certe cose vadano perse....lei non c'è piu' e lo stampo non si sa che fine abbia fatto!
Grazie per la ricetta!

[Modificato da Anto.. 11/12/2006 17.20]

Io detesto cucinare, ma questo Natale ho deciso di impegnarmi e siccome ho due dittatori in casa, ho chiesto a loro, ne è venuto fuori un antipasto di pesce, semi-freddo, composto da gamberi, polpo e aggiughe marinate.
Primo piatto, trittico di ravioli di pesce, in salsa di pomodoro leggera. (per trittico si intende il colore dei ravioli, bainchi, rosati e verdini), ma ci saranno anche le solite trofiette al pesto, in caso di rivolta degli ultimi 5 minuti.

Secondo aragosta, una per uno, assolutamente al naturale per i bimbi.

Per, questo Natale ho deciso di impegnarmi, intendevo nel far la spesa, ahahha, sarà mio marito, in versione chef a cucinare seriamente, fà delle salsine che sono un miracolo e con quelle ci salveremo. Dovete vedere che combina con la rucola, anzi, una di queste sere, faccio scrivere a lui.

Dolci, penso che faremo una bourghignone di cioccolato fuso e ognuno vi intinge quel che gli pare.
Non mancheranno i torroncini e il marzapane.
Uno, nessuno e centomila

[Modificato da riverviolet 11/12/2006 17.45]

---

No!!! racconta, come sono? tipo le tegole valdostane?

---

ehm...non so come sono le tegole valdostane...
In pratica sono due cialdone stile ostia, rotonde, con in mezzo un ripienino slurposo a base di mandorle.
Se riesco a trovarle qui a Firenze (e dovrei riuscirci) te le mando insieme con i bulbi...

River, mi fai venire le bave.
Aspetto con ansia le ricette delle salse del maritino...

Gli chiederò di postare dopo registrazione.
Oppure con il mio nick, sarebbe un evento epocale Oscar che partecipa ad un forum.

---

Scritto da: thevivons 12/12/2006 10.48

---

No!!! racconta, come sono? tipo le tegole valdostane?

---

ehm...non so come sono le tegole valdostane...
In pratica sono due cialdone stile ostia, rotonde, con in mezzo un ripienino slurposo a base di mandorle.
Se riesco a trovarle qui a Firenze (e dovrei riuscirci) te le mando insieme con i bulbi...

---

Le tegole son cialdone grandi stile ostia, rotonde...fatte con nocciole e mandorle tritatissime, albume e zucchero....

certo che siam tutti dei golosastri

le tegole le vendono anche nei super, nella serie dei prodotti ' Terra nostra'..o ' Terre d'Italia' ????
beh, cmq le vendono e son buone!