Batteri per fare lo yogurth

bensì quelli che somigliano a degli "straccettini bianchi", li mettevi nel latte e tempo un giorno li filtravi e li passavi sotto l'acqua corrente con un colino e.....

ta-da! ecco lo yogurt!

mia mamma li aveva ma alla lunga erano diventati tantissimi si è stufata, e così li ha buttati!

li sto cercando come una matta....qualcuno di voi li ha?

anch'io li avevo una volta

pero' veniva una cosa decisamente piu' .... diversa ;-) (piu' acido, e si faceva anche un bel po' di siero ... che e' buonissimo e dissetante)

Ma se tu sciogli uno yogurt (io lo facevo con il danone) in un litrozzo di latte caldo (caldino), poi lasci il tutto coperto in un posto un po' tiepido, lo yogurt ti viene lo stesso anche senza yogurtiera (che tanto e' solo un incubatore). Se non mi ricordo male c'e' un po' di differenza di resa tra diversi tipi di latte, ma non mi ricordo piu' quale fosse il migliore.
Ora sono troppo pigra e lo compro fatto.

ciao!
sì una volta penso che li avessero praticamente tutti, e se li regalavano poichè dopo poco ce n'era un'invasione, letteralmente!

volevo proprio loro perchè sono più pratici: i liofilizzati da fare senza yogurtiera devono stare ad una certa temperatura avvolti in una coperta.
sinceramente non voglio impazzire così!

mah, con lo yogurt e il latte caldo, se trovi un posto in casa un po' riparato, fai lo yogurt in modo praticissimo ugualmente

uhm, potrei provare allora, se dici che non è poi così complicato

Stefja, oggi mi sono imbattuta in un blog sullo yogurt di kefir e ho letto che l'autrice puà spedire i fermenti a chi gliene fa richiesta

Non so se è proprio quello che cercavi tu, ma ti passo lo stesso il LINK

green grazie millissime!
mi ero imbattuta in due forum in cui c'era questo scambio di fermenti di kefir, ma il problema è la spedizione: il rischio che arrivino non propriamente vivi
ora mi guardo bene il tuo link, forse però ho anche trovato i fermenti lattici classici

il problema del kefir, che poi non è un problema anzi... è che lo yogurt ottenuto (peraltro più completo) è leggermente alcolico, e può dar fastidio alla mia glicemia. altrimenti....yum yum!

ah, ecco, green
infatti un tempo avevo quei grumetti li' e mi sembrava che in effetti lo yogurt fosse diverso: davvero era diverso, era kefir!!!

ops draco, avevo modificato il messaggio ma tu avevi già risposto!
aggiungo qui quello che volevo dire:

il problema del kefir, che poi non è un problema anzi... è che lo yogurt ottenuto (peraltro più completo) è leggermente alcolico, e può dar fastidio alla mia glicemia. altrimenti....yum yum!

perchè in realtà da quello che ho capito, fermenti kefir e fermenti classici sono quasi uguali, la differenza sta nel prodotto ottenuto, che nel caso del kefir è appunto più completo e leggermente alcolico e più acidulo.
io non so se quelli che aveva mia mamma una volta fossero di kefir, in ogni caso per i motivi di cui sopra mi conviene cercare i fermenti classici.

poi esistono anche i kefir d'acqua, sui quali non ho indagato troppo, ma se ho ben capito da essi si ottiene una bevanda particolare

Alcolico? E come fa? (ammetto di non aver letto a fondo il blog che ti ho linkato )
Comunque se trovi i fermenti classici e ti si moltiplicheranno, posso chiedertene un pò? Ho tanto tempo libero, mi piacerebbe provare a fare lo jogurt ( e il formaggio, mamma come mi piacerebbe, ma questa è un'altra storia )

sì, il kefir è leggermente alcolico, ma proprio appena nè!
leggi qui
però è anche più completo proprio per la ricchezza di fermenti che contiene rispetto ai fermenti di yogurt classici

poi differiscono leggermente nella forma, più a cavolfiore del kefir.
qui c'è un interessantissimo e stralunghissimo post in cui dopo i primi interventi si scatena una discussione interessantissima, anche sul diverso modo di trattare kefir e fermenti.

ho trovato su ebay un venditore a feedback garantito 100% che vende sia kefir che fermenti classici, domani li prendo!
senz'altro appena si saranno moltiplicati te li spedisco green, anche perchè dopo un pò si è comunque costretti a buttarne una parte, altrimenti ti ritrovi in casa l'invasione degli ultracorpi!
questo è poi il motivo principale per cui la gente alla fine se ne sbarazza... dopo un pò ci si stufa di filtrarli e non si sa più dove metterseli!

anzi, chi fosse interessato me lo faccia sapere, in futuro avrò bisogno di darne via!

Aspetta a prendere quelli di Kefir, io li ho chiesti alla ragazza del blog che ti ho linkato, se me li manda, poi posso darteli io

Ora mi leggo i tuoi link

perfetto! allora facciamo scambio di fermenti!
ho appena effettuato l'acquisto di quelli classici, devo solo aspettare i dati per fare il pagamento

Ok, spero che quella mi risponda e me li mandi

Forte sta cosa dello yogurt e del kefir
Mi avete incuriosita assai....

Seguirò le evoluzioni dei vostri esperimenti e... chissà un giorno quando sarete immerse di kefir e fermenti potreste spedirmene un po oppure, Stefi, da te lo vengo a prendere


Dai dai.... speriamo vi arrivi presto cosi ci raccontate!!!

Mi son letta tutto il papiro sul kefir del primo link postato da Orchi... però non ho capito una cosa: perchè non si può usare il
latte "crudo"... ???

" Per ogni cucchiaio pieno di grani di Kefir (25 gr.) va usato mezzo litro di latte. Il latte può essere pastorizzato fresco o UHT (NON usare il latte "crudo")"

E' sicuramente uno dei migliori latti in commercio e sarebbe perfetto per fare il kefir...

Chi lo sa?!?!?!?!?

scat senz'altro!

piuttosto non avevo letto questa del latte crudo! io pensavo proprio di usare quello!

vado ad informarmi nè!

leggendo pare che effettivamente sie meglio evitare il latte crudo per lo yogurth fatto in casa

Eccomi qua, la yogurtatrice per eccellenza

1) Il problema coi fermenti "fatti in casa" è che dopo un po' si riproducono troppo, si inquinano, e lo yogurt comincia a diventare una schifezza. Per usarli bisogna stare molto attenti a mantenerli entro limiti accettabili (il che significa, per quanto dispiaccia, buttarne via un bel po' a intervalli regolari) e comunque, dopo un po', si sciupano ugualmente.

2) La yogurtiera. Io ne ho una a barattolini che funziona così: si mescola un vasetto di yogurt con un litro di latte, poi si mette il tutto nei barattolini, si chiude, si attacca e si lascia lì 8-9 ore. La yogurtiera mantiene una temperatura COSTANTE che fa sì che lo yogurt si formi come si deve. Alla fine non si deve pulire né colare nulla, si lascia da parte l'ultimo barattolino e lo si riadopera per rifare il tutto con un nuovo litro di latte. E così via finché il sapore non peggiora (ovviamente anche con la yogurtiera i fermenti "invecchiano" e si inquinano, dopo un po' di cicli). A quel punto si ricompra uno yogurt e si ricomincia.

3) Il problema del tipo di latte. I fermenti dello yogurt amano avere a disposizione un latte più "pulito" possibile, perché ovviamente MENO animaletti ci sono dentro e PIU' loro hanno spazio per riprodursi.
Quindi più il latte è sterilizzato e meglio è.
Io per esempio non uso il latte fresco, ma quello "più giorni", perché ho visto che lo yogurt viene MOLTO meglio e più compatto.
Se uso il latte fresco, lo faccio bollire un po'.

Per altri quesiti sono a disposizione.
Però ricordati, Stefja, che dopo un po' di tempo i fermenti "casalinghi" diventano una specie di maledizione e non sai più come liberartene...

N.B. Coi fermenti casalinghi si è costretti a fare lo yogurt IN CONTINUAZIONE, che lo si voglia o no. E' come avere un animale domestico che va nutrito continuamente!
Con la yogurtiera come la mia se ci si stufa non ci sono problemi. Si fa fuori anche l'ultimo barattolino e quando se ne ha voglia si ricomincia con un barattolino comprato.

ah! finalmente vaiv, ci illumini un pò su questa storia!

thevivons, 23/01/2009 10.01:

---

Però ricordati, Stefja, che dopo un po' di tempo i fermenti "casalinghi" diventano una specie di maledizione e non sai più come liberartene...

---

vero, ne sono conscia, mia mamma li aveva ma poi ha buttato via tutto....I know, I know....
però non avrei posto per la yuogurtiera, e mi pare più prratico così. al massimo butterò via l'eccesso!

bene per il latte bollito, io il latte crudo lo bollirei comunque, tassativamente almeno finchè sono in attesa.

piuttosto sarà gnara capire come fare a tenere i fermenti più giovani e buttare via quelli più vecchi... forse quelli più piccolini sono quelli più giovani e quelli che man mano diventano più grossi sono anche quelli più vecchi.

mi tocca marchiarli!

No, le palline sono colonie di fermenti, non c'entra nulla la dimensione con l'età...il problema è anche che andando avanti il tutto si inquina con altri batteri che arrivano dall'esterno e schifezze varie.

---

però non avrei posto per la yuogurtiera

---

ma mica è una lavatrice ...è solo una scatola in cui metti i barattolini, con una spina. La mia è grande più o meno come un piatto da portata (contiene 7 barattoli di vetro da 150 ml) e alta una decina di cm.
Da evitare quella a barattolone unico, perché poco pratica.

Guarda, secondo me l'unica cosa che può rendere sconsigliabile la yogurtiera, se si vuole essere ecologici al 100%, è il fatto che consuma un po' di corrente (credo, comunque, pochissima).

Non è che te la voglio vendere a tutti i costi , ma se vuoi guardo la marca della mia, ce l'ho da qualche anno e mi trovo benissimo.

P.S. Se usi il latte crudo fallo bollire (piano) un bel po'...io parlavo di latte fresco, quindi già pastorizzato.
Nel caso puoi aggiungerci un po' d'acqua, se ti "evapora" troppo. E usalo appena si è abbastanza intiepidito (credo che la temperatura adatta sia sui 40 gradi).

non stare ad impazzire, ormai li ho presi
il latte lo farò bollire senz'altro, grazie per le info vaivvina

Ok

Però vaivvina se vuoi "impazzire" per me...
Mi interessa molto l'argomento...

Per quanto riguarda la "maledizione" del dover fare lo jogurt in continuazione, ho letto che i grani di kefir si possono anche congelare ( per prendersi una pausa di circa 2 mesi ), sapete se anche con i fermenti per lo jogurt funziona così?

Comunque devo essere sincera, la jogurtiera di Vaiv mi sembra più comoda , lo jogurt che se ne ottiene, è uguale in tutto e per tutto a quello ottenuto coi fermenti?

sicuramente si può fare anche per i fermenti classici, soprattutto se si deve andare in vacanza
nulla impedisce di fare una prova con una parte dei fermenti: ci mettono uno o due giorni per riprendersi, ma come dare loro torto?

Io purtroppo non posso essere utile sull'argomento, alla seconda cucchiaiata sono già stufa

Scusate, non avevo visto che c'erano altre risposte

---

lo jogurt che se ne ottiene, è uguale in tutto e per tutto a quello ottenuto coi fermenti?

---

No, secondo me è più buono (se per "fermenti" intendi quelli casalinghi...quelli liofilizzti non li ho mai provati, ma volendo nella mia yogurtiera si potrebbero usare anche quelli)...è meno acido, e usando il latte "più giorni" (che è quel latte un po' più pastorizzato che dura circa quindici giorni, per intendersi) a me viene anche bello compatto.

Scat, cosa volevi sapere esattamente?

thevivons, 27/01/2009 14.22:

---

Scat, cosa volevi sapere esattamente?

---

Marca e modello della tua yougurteria