Con un po' di purè avanzato.

La dose standard che modifico secondo esigenze.

500 ml acqua, 50 grammi burro, quando bolle butto tutta insieme la farina 300 grammi, giro finchè fa la palla sfrigolante, lascio raffreddare (in questo caso avevo aggiunto il purè freddo) aggliungo da 7 a 9 uova in base alla consistenza finale, uno per volta per non rovinare tutto: uno in meno va bene uno in più si butta tutto, la consistenza è giusta quando cade faticosamente dal cucchiaio.

Naturalmente per amalgamare il tutto le fruste elettriche perchè l'impasto è veramente duretto all'inizio.